您当前位置:建榆新闻网 >体育> 美高梅盘口官方-餐创新未来:消费升级下5大餐饮新思维|餐饮界创始人鹤九

美高梅盘口官方-餐创新未来:消费升级下5大餐饮新思维|餐饮界创始人鹤九

来源:建榆新闻网 2020-01-11 14:14:45

美高梅盘口官方-餐创新未来:消费升级下5大餐饮新思维|餐饮界创始人鹤九

美高梅盘口官方,10月30日,由餐饮界新媒体主办,排队网、熊猫设计、微盟承办的“2016餐饮界创新创业高峰论坛”在深圳科兴科学园国际会议中心隆重召开!来自全国各地的600多位餐饮精英齐聚一堂,引爆餐饮创新源动力!

餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、西少爷联合创始人袁泽陆、蚝门九式创始人陈汉宗(蚝爷)、kao!烤肉饭创始人吕强、好色派沙拉创始人肖国勋、排队网ce o江浩南、微盟o2o事业部的总经理林缙、大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽、众一品联创始人欧峰、法商慧创始人何俊锋等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货,引爆全场!

今天,参某为大家整理了餐饮界创始人鹤九的分享内容《消费升级下餐饮新思维》。

鹤九 餐饮界新媒体创始人

《互联网+餐饮,一本书读懂餐饮互联网思维》一书作者,《餐饮界》新媒体创始人,哈谷传媒ceo,艾瑞专栏专家,百度百家作者。他擅用互联网方式思考传统行业,专注餐饮互联网新媒体营销研究,分别在新闻营销、事件营销、微营销、娱乐营销等互联网推广方面,拥有极丰富的实战经验和心得体会。曾参与康师傅、海王星辰、招商银行、电影《催眠医生》等项目的互联网策划与传播。

创新力,决定企业未来的位置

当我们回想2008年时,有两个品牌是行业的翘楚,在业内享有盛誉。一个是俏江南,2008奥运会的指定餐饮服务商;一个是湘鄂情,北京50强企业,并在2009年成功上市!然而,8年过去了,这两个品牌已经不复从前的辉煌。

8年的时间,有的品牌落寞了,有的品牌起来了!8年前,我们无法想象的滴滴打车、支付宝支付、微信支付,已经成为了我们最熟悉的东西。那么,8年以后,你的企业会发现什么样的变化?

餐饮人做企业,一定要立足于现在,关注于未来。而创新,最终决定一个企业或者品牌未来的位置。可能你现在因为创新付出了成本,你在目前的业态里面并不是站到非常好的位置,生意不是那么旺,我相信只要有创新力,未来几年,甚至不到几年时间,可以站在行业某个位置。

开店潮和关店潮的4大原因

目前餐饮业涌现两股热潮,一个是开店潮,另外一股潮是关店潮。一边火热开店,另外一边是一夜之间消失了。有数据显示,2015年下半年上海平均每天有350家店倒闭。2015年下半年北上广深四个城市开出20多万家店,关闭了16万家店。之所以出现这样的现状,我总结为以下4个原因:

1跨界资本的介入

互联网的冲击,使得许多传统行业变得举步维艰。而餐饮业因其特殊性,短时间内难以被颠覆,且国内市场前景庞大,因此受到了资本市场的关注。

2餐饮小白试水

“跨界掘金”的餐饮小白,因为对餐饮的理解不到位,认识不到实际运作中的困难和挑战,结果纷纷掉进坑里了!

3消费升级

消费习惯、消费人群变了,传统餐饮老板转变不过来,一下子就被淘汰了。

4白热化竞争

开店潮和跨界的资本介入,使得市场竞争越来越激烈。

餐饮市场的5大改变

1消费人群变了

追求个性的80、90,逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性,将被市场冷落!

同时我们也发现中产阶级崛起,据统计有2亿伪中产阶级崛起。伪中产是什么情况?伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高,却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品,这是伪中产阶级的阶层史无前例的增多。

2沟通方式变了

传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在,不仅仅是传播的方式变了,传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者,并诞生出意见领袖,逐渐影响其他消费者。

3营销方式变了

对于消费者来讲,品牌的标签不仅仅是指产品,内容、社群、价值、大数据都要凸现。当然产品是1,后边的社群、价值、大数据都是零。

4长尾理论开始生效

长尾理论是营销学专家克里斯所提出的理论。它指的是,当一个行业变得成熟和规模化的时候,特色消费将比大众消费更受欢迎。

5口红效应成为现实

什么是口红效应?这是发生在美国的一个社会现象。过去,人们发现在经济出现传下话的时候,女性购买口红的消费反而比以前多了。这是因为消费能力虽然减弱,但是人们对于面子的需求可能会更加旺盛!

在经济下行的当下,许多消费者或许没有太多的资金去购买房屋和车子,但是他们愿意花这个钱去吃、去享受当下、享受娱乐。也就是说,对于文化、娱乐各种逼格,它的消费实际上还是很盛行的!

容易陷入3大误区

1神化互联网

受到业内许多“成功”案例的影响,很多餐饮人以为只需要通过炒作和营销的方式,将名声打出去,估值几亿、几十亿,就能将企业运作成功。事实上,餐企的运营是一个整体的系统。当你将前端运营超过后端系统的承载能力时,餐企将面临巨大压力甚至会因此失败!

2无视互联网

互联网即是很好的工具,也是非常有价值的思维方式。市场的变化,决定了互联网的必要性。餐厅不能走上极端,抛弃了互联网,就相当于抛弃了整个时代的发展。越来越多的消费者通过互联网发现、认识餐饮品牌。这是时代发展的趋势,餐饮人一定要积极拥抱互联网。

3创新就是推翻重来

很多餐饮人认为,创新等于推翻重来,从0开始。其实不然,创新是根据市场的变化和企业内部的需求而做出的改变。改变产品配方,提升服务质量,升级品牌文化,都算的上是创新。

5大餐饮创新思维

基于市场的变化,我认为,餐饮人需要拥有5大创新思维!

1社群思维

好产品+真爱社群:从过去单独经营产品,到现在经营用户,让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。

2新媒体思维

目前的新媒体大概有四块: 微博、微信、视频、直播。

餐饮人一定要有新媒体思维,把餐厅的每个维度,包括人、物这些东西都链接起来,作为媒体运作。媒体最终要塑造一个所谓的意见领袖、ip,让很多粉丝在里面连起来。

3大数据思维

消费者通过大众点评各个平台上,它的好评、用户的各种评价,去选择餐厅,决定要不要去它那里吃,所以说消费者选择餐厅是看数据的。

同时,餐厅也是要看数据做经营,以往没发精准知道每个顾客到底喜欢我们餐厅某个产品,它的口味偏什么,我们的消费人群是属于女性还是男性,什么年龄层,但是现在通过大数据可以清晰知道,这样非常有利于餐厅做出品决策、精准营销,尤其是会员营销。

4产品经理思维

产品思维=好吃+耐看+有故事

我认为产品经理的思维一定是产品本身好吃,也就是传统意义上讲的色香味型意这几个关键因素。回到现在,我觉得就是用高颜值,通过感官呈现引发用户有拍照分享的欲望。走心就是挖掘餐厅的文化、产品的文化、产品的故事。通过这三个维度,可以将产品思维运用到极致。

5重构思维

涉及到两块重构,一个是成本重构,一个是商业重构。

成本重构,通过调整产品的生产、销售的结构,改变产品的成本构成,形成价格上的优势,并将之塑造成品牌的竞争力。比如现在的外卖模式,就是很常见的成本重构案例。

商业重构,指的是多维度的盈利模式。调整餐厅的盈利方式,让餐厅的盈利手段不仅仅是销售菜品,比如胡桃里。

原创声明:本文内容由鹤九先生分享,餐某整理,属餐饮界原创,转载请注明来源餐饮界(id:canyinj),违者将依法追究责任!

必博备用网站


吴敦义证实和郭台铭会面,商谈与“台独”决战
热门资讯
猜你喜欢